Upalne dni to idealna pora by wypróbować smacznych przepisów na uwielbiane przez wielu z nas chłodniki. Te zupy na zimno można zrobić naprawdę w bardzo łatwy i szybki sposób.
Najpopularniejszym chłodnikiem jest ten litewski, który wykonuje się z młodej botwinki. Jeżeli takie tradycyjne wydanie nieco ci się znudziło – postaw na coś nowego. Razem z Magdaleną Wroną, autorką bloga Vito Gryzie, przygotowaliśmy trzy nietuzinkowe przepisy na pyszne zupy na chłodno.
Chłodnik z sałaty masłowej i bobu
Składniki:
1 cebula
1 łyżka oleju roślinnego
1 ząbek czosnku
1 główka sałaty masłowej
400 g świeżego lub mrożonego bobu
pęczek szczypiorku do dekoracji
1 litr bulionu warzywnego
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie:
Bób wrzuć na osolony wrzątek i gotuj przez 5 minut. W międzyczasie rozgrzej w garnku łyżkę oleju, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażaj przez ok. 2-3 minuty. Dorzuć rozgnieciony czosnek i smaż przez chwilkę uważając, aby się nie przypalił. Dodaj umytą, poszatkowaną sałatę i zalej wszystko bulionem. Gotuj przez 5 minut od momentu zagotowania. Następnie dorzuć ugotowany, obrany ze skórki bób i posiekany szczypiorek. Gotuj kolejne 2 minuty. Odstaw zupę, aby przestygła, a następnie zmiksuj. Dopraw do smaku sokiem z cytryny. Wystudzoną zupę wstaw na 2 – 3 godziny do lodówki.
Gazpacho z soczewicą
Składniki:
¼ szklanki suchej czerwonej soczewicy
liść laurowy
ząbek czosnku
4 duże, dojrzałe pomidory
2 ogórki
½ czerwonej papryki
łyżka soku z cytryny
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
szczypta chili
łyżka oliwy z oliwek extra vergine
¼ – ½ szklanki zimnej wody, w razie potrzeby
kilka listków mięty, opcjonalnie, do dekoracji
Przygotowanie:
Soczewicę wsyp do wrzącej posolonej wody, dodaj liść laurowy i ugotuj do miękkości – możesz ugotować ją dzień wcześniej lub skorzystać z mrożonej, jeśli, tak jak ja, mrozisz porcje ugotowanych wcześniej strączków. Odcedź, wyjmij liść i odstaw na bok. Paprykę pokrój na mniejsze kawałki. Ogórki oraz pomidory obierz ze skórki i również pokrój, tak, aby łatwiej można je było zmiksować. Przełóż do kielicha blendera. Dodaj czosnek, soczewicę i zmiksuj. W razie potrzeby dodaj odrobinę zimnej wody. Przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Schłódź w lodówce przed podaniem.
Surowa zupa szczawiowa
Składniki:
duży pęczek szczawiu
1 mały ząbek czosnku
1 cm imbiru
1 awokado
kilka gałązek pietruszki
¼ niedużej cukinii
1 łodyga selera
1 łyżka soku z cytryny
1 – 2 łyżeczki jasnej pasty miso
sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
1 szklanka zimnej, filtrowanej wody
dodatki, opcjonalnie:
nasiona chia
nasiona konopi
natka pietruszki
płatki chilli
Przygotowanie:
Czosnek przeciśnij przez praskę, imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Łodygę selera i cukinię pokrój na mniejsze kawałki. Tak przygotowane składniki włóż do kielich blendera. Dodaj szczaw i awokado. Dolej wodę i zmiksuj na zupę. Pasty miso mogą różnić się między sobą pod względem słoności, najlepiej więc zacznij od dodania łyżeczki i w razie potrzeby dodaj kolejną. Jeśli nie masz pasty miso, możesz użyć sosu sojowego w zamian. Po zblendowaniu, zupę dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Rozlej do misek i udekoruj natką pietruszki, nasionami chia, konopi oraz odrobiną chilli.
News4Media, fot.: Vito Gryzie
